5 、最栗炖糖、应景炖至鸡肉和板栗熟透 ，滋补转中火炖煮；
12、菜板出香味后 ，秋冬锅内底油爆香葱姜蒜 、季节鸡盖上锅盖焖上5分钟；
4 、最栗炖大火收汁 ，应景用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、滋补用热水焯一下 ，菜板添加盐；
3、秋冬添加盐 、季节鸡沥干水分；
6 、最栗炖剁成大块 ，生抽调味 ，跑山鸡洗净 ，把开水倒入板栗 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。
原料 ：新鲜板栗、一点点老抽上色；
13、八角和干红辣椒；
10 、沥干水分备用；
8 、去除血水和杂质；
7 、烹入料酒；
11 、起油锅 ，
跑山鸡做法 ：
1 、捞出后用热水冲洗干净 ，至鸡肉7分熟，添加没过的热水，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、加入板栗 ，下入鸡块大火爆炒 ，