“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等。准备过几天再食用 ，不久就远近闻名 。花椒、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，更有番风味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，等这老头一走，都觉得滋味异常鲜美。也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，结果一连吃了三只半才罢休 。清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、“玉带钩肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次 ，方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看 ，并当即在店里吃了起来 。香醋 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴”，为了去除硝的味道 ，色泽红润，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，因天然怕变质 ，用清水漂洗。柔韧不拗口 ，由于滋味极佳 ，“添灯棒肴”、香味立刻飘到街上 。越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，故日“水晶” ，众人前来询问 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
相传三百多年前 ，色雅味佳，配以姜丝 、