6 、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜油烧热后 ，干烧余油烧热 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆盛出待用；
4 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻沥干油分；
3 、辣鲜
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、芹菜、江湖炸鳝段的菜麻过程中，大火炸 ，下宽油 ，最好用漏勺反动几次，锅烧热，葱切片，期间注意翻动几次；
2、不需再加盐 。炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、另起锅 ，
小贴士：
1 、大葱1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段，倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、姜1块 、蒜苔和芹菜 ，将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，加适量油 ，泡椒切碎，倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、蒜苔切段 ，
蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，