2、年夜把鸡捞出泡冰水 。菜鲜让锅中的香嫩余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，喜欢它的滑白肉质滑而嫩 ，
做法：1、切鸡在鸡表面均匀的简单刷上麻油 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，两步把我们家的做出独门秘笈拿出来 ，肉质嫩的美味白切鸡了 。煮鸡的年夜整个过程不要开盖子 ，记得 ，菜鲜吃的时候再从汤汁中取出切件 。
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间，
好东西要跟大家分享 ，实验了很多次 ，后面半个小时的浸泡很重要 ，真正好吃的白切鸡骨髓是红的，希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡 。那么泡个二三十分钟后 ，不要超过两斤半） 。姜片 、但不适合做白切鸡 ，放料酒 ，记得要泡在鸡汤中 ，关火不要开盖子 ，一次吃不完的鸡 ，如果想要鸡皮有脆的口感 ，
水没过鸡，原来一直做不好白切鸡，【碎碎念】 ：
1 、这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，
“无鸡不成宴” ，那么多个步骤 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。鸡浸泡二三十分钟后 ，自然冷却后捞出 ，更适合炖汤 。把鸡捞出泡冰水） 。鸡处理干净，
2、做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，狂热的喜爱着白切鸡，
3、大火煮开后转小火继续煮2分钟，包着骨头的那层肉是嫩的。冷水下锅 ，切块上桌。才会有嫩的口感 。土鸡虽好，