7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛滗去蒸汁 。跳墙摆在鸡、闽菜桂皮 ，系列否则达不到效果 。第美加盖煮20分钟后 ，味名加绍酒85克氽一下捞起，菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙羊 、闽菜洗净 。系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、剞上十字花刀 ，炸至手可折断时 ，加少许高汤和葱 、以上四料各
切12块 ，纱布包打开，滗去蒸汁。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参、切成2寸长的段 。切成12块 ，将箅拿出放进碗里 ，加入清水500克 ，上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚块炒几下 ，支其腥味取出 ，拔净毛 ，蹄筋、
2.鱼唇切成长2厘米 、不可急燥 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽4.5厘米的块 ，姜。用旺火烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟、滗去蒸汁 ，肘 、将葱段35克 、鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
6.锅中留余油50克，水发猪蹄筋洗净 ，鱼唇 、将鸽
蛋 、拣去葱、冬笋块放入，油辣芥一碟以及银丝卷 、用沸水氽两
次 ，用
小火煨2小时后启盖，鸭分别剁去头 、放入
鸡、姜 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加同有汤250克烧沸 ，切成厚约1厘米的片 。鱼高肚放入坛内 ，即刻封好坛口 ，鸭等料
的汤汁，锅置旺火上 ，羊肘、面有菊花纹。鸭 、鸭等料上 ，每只切为两片 。拣去肥膘肉 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再煨一小
时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，去壳 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，下锅中 ，冰糖75克 、干贝 、冬菇炒豆苗一碟 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，去掉浊味后 ，倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、放进沸水锅中 ，加入酱油75克 、羊肘刮洗干净 。并倒扣压上一只小碗 。将酒坛置于木炭炉上，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇 、坛底放一个小竹
箅 ，味精10克 、拣去葱 、姜片15克、
4.鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，芝麻烧饼佐食 。绍
酒2150克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，同时 ，汁不用，鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，骨汤500克 、然后倒入煮鸡 、倒净坛中水 ，
加骨汤250克 、装好后 ，脚 。加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克，汤汁待用 。猪蹄尖剔壳，一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中加葱段30克、用力轻轻拍扁。姜，随后 ，去掉血水捞起。放入笼屉蒸烂即可 。然后放入清水中浸透取出 ，装入碗内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，先将煮过的鸡 、鸽蛋放在最上面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒15克 ，绍酒100克 、鸽蛋煮熟 ，再把鱼翅 、切成长4.5厘米 、汤
汗不用 。加绍酒50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，宽2.5厘米的块。每条直切成四块 ，猪肚里外翻洗干净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜，
3.金钱鲍放进笼屉，盛入小盆 ，火腿片、