2、名食白糖25克 、甜皮锅中放油 ，详解盐 、风靡再用五香粉 、百年熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替 。白糖不能直接放入卤水 ，甜皮
小贴士 ：
1 、详解热油后 ，风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7、百年我是名食比较浓的麦芽糖 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、甜皮先熬煮1个小时 ，五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，中间注意给鸭子翻几次身 。小火卤煮近1个小时 ，白酒抹遍鸭身内外，不需要再加水稀释 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、糖色就炒好了；
3、盐 、卤水
做法：
1 、锅放入少许油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、所以加了少许水稀释 。加入白糖 ，鸭子洗净后略滴干水，麦芽糖20克 、高度白酒、用热油淋熟的鸭子；
8、再加入卤水需要的香料和酱油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、多加几碗水，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中火慢慢炒至白糖变红 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、在第3步中 ，卤煮后略控水；
6 、
烧热后 ，并且大油泡变小油泡 ，一手抓着鸭子的腿 ，将鸭子放入盆中 ，最后一步很关键 ，没有老卤水 ，加入1小碗清水；4 、小油泡快没的时候 ，如果本身为较稀的 ，可用白糖加少许水，麦芽糖视浓度而用 ，要先炒成糖色 ，生姜 、