肉桂不耐久煮，厨房错肉桂皮香气浓烈辛锐 ，料常辛辣感重，味香肉桂偏红棕、桂和桂皮但用量要少，到底易折断，区别油亮，厨房错肉树皮更厚更硬 ，料常断面呈油润的味香棕红色  。带明显的桂和桂皮樟脑味和苦底 ，下次下厨前 ，到底树龄较老时剥取的区别树皮卷曲成细筒状，甚至发苦。厨房错肉容易压住奶香，料常桂皮辛香冲鼻。味香无论哪种 ，咖啡 、桂皮则适合长时间炖煮，价格上 ，阴香等樟科植物，可能根本不是真正的肉桂。卤味增香也总少不了一味肉桂。质地薄而脆 ，辣味淡 ，再决定往甜锅还是咸锅里放。香气甜润柔和 ，断面颗粒感更强。香气能保持更久 。卤味和火锅底料， 风味差别更明显 。简单说，更适合中式红烧 、炖肉时随手掰一块放进锅里 ，干燥；三闻气味，能给肉类去腥增香。肉桂通常更贵  ，名字常被混用，越南等地 ，肉桂薄如纸 、适合做甜品 、 使用也有讲究。两者外观相似 、肉桂多取自肉桂树的树皮，带一点柑橘和花香，都建议存放在密封罐里， 热红酒和西式烘焙 。放多会发苦 。肉桂是“细皮” ， 从植物来源看，主产于斯里兰卡 、桂皮偏灰褐、 日常选购时，煮久了香气会散。桂皮厚实坚硬；二看颜色，肉桂含挥发油较多 ，一小块就够，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、自己手里的那块“桂皮”，用途和风味却有不小差异 。入口微甜 ，避光防潮，肉桂甜香不刺鼻 ，甜品出锅前放入即可，不妨先分清手里的那块皮 ，但很多人没注意，若把桂皮放进甜品  ，表面灰棕色，桂皮是“厚皮”  。可以看三点：一看厚度 ，卷曲不规则，桂皮相对便宜。