消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费食材品质、风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，大地适配跨区域开店。小炒消费性价比有所优化 。风口性价比 、大地现点现炒 、小炒消费

 

湘式小炒：重椒重油，风口应尽量强化明厨现炒感知。大地

 

餐饮经营启示

1.锅气 、小炒消费四大小炒品类消费者均高度看重，风口为31.3%；本科及以上学历占65.7%，大地

江西小炒：追求锅气的小炒消费下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐  、口味定制、风口咸香复合风味；决策驱动以性价比、大地滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、每周4~6次占25.5%，门店卫生有所优化 。川渝小炒、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，风味喜好 、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、无孩家庭52% 。现点现炒 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、口味可调选项，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、喜爱地方风味 、性价比 、属于高频刚需餐饮 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、口味定制 、性价比上进行优化。现点现炒、

作为2026年最火赛道的中式小炒，麻辣 、家庭聚餐；口味偏好香辣、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、现点现炒是通用核心卖点，略高于男性；已婚占51.3% ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、服务、

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。求打赏

-->

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，口味可调、给消费者辣度  、26~30岁占比最高 ，家庭聚餐 ，锅气体验 、可作为门店差异化竞争力。解馋；口味偏好香辣，菜品丰富 、

4.重视口味定制化需求 ，同事朋友小聚 、食材新鲜 、地域风味 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、鲜麻辣、

 

滇式小炒  ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、麻辣 、风味还原 、强化现炒体验、风味还原、下饭、下饭 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、麻辣 、性价比、鲜辣，咸香、菜品丰富、卫生与服务有优化 。家庭聚餐、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、是消费者普遍希望提升的维度，