④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对若出现耳片软塌 、木耳木耳消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳，实际是个安“焯后冷拌”，经营者需规范销售 ，全细可能引发日光性皮炎，节知在此提醒，选对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳但鲜木耳含光敏物质 、吃对谨慎食用鲜木耳 。个安才能有效防范食用风险 ，全细食用风险大幅降低 。节知
01首选干木耳 ，选对切勿食用 ：
表面发黏 、木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对破坏部分有害物质 。守护自身和家人的饮食安全 。
彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，既能去除涩味 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，泡发前先洗净 ，
03变质木耳坚决丢 ，绝对不能生食 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，食用后经阳光照射， 木耳是家常食材
， 02泡发储存有讲究
，且无特效解毒药
，再次食用前必须彻底加热 。要立即丢弃 。瘙痒、要确保内部完全熟透 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ， ■烧熟煮透 炒 、说明已变质 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，水疱等不适症状 。安全加工食用 ，大部分卟啉会被分解 ，尤其是大朵木耳，中毒病死率高达40%～100%， 温馨提醒：木耳虽健康 ，烹调无法破坏 ，消费者需科学选购、防范木耳食用安全风险 。需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，严格遵循以上安全要点 ，食用需谨慎 ，出现皮肤红肿 、