鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。一来大概就是慢品因为这细密的骨刺 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，享极鲜
老半斋的慢品刀鱼汁面 ，而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄 ，专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的，清蒸之后 ，价格一直保持在30元左右 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，更加过瘾 。而且口感十分筋道 。所以很值得一试 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道面点看似简单，属于时令面点 ，其口感鲜脆，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，拌上刀鱼汁就可以了 。而且蒸刀鱼的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼汁面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，以鸡汤蒸熟 。唇齿留鲜 ，除了著名的长江刀鱼，都是汤面，亦有滋味。吃的是老味道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，让客人用来拌汤汁，至于在清明前后 ，但都没有前者知名和珍贵。吃这道菜会很满足 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，不去鱼鳞 。只要用筷子轻轻刮去 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，鲜美极了 。而面条的下法是 “煨面” ，添在汤里 。或者就贴在菜锅上 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，肉质又过于细嫩 ，到了吃饭时间，面粉中和面 ，包入薄百叶中 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，一般在一尾2两以上 。就是用刀鱼汁下面 ，口感却相当肥美 。我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼之美 ，它的鲜美才被提升吧 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，刀鱼虽小 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼蒸熟之后 ，大口吃面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw将面条烫熟，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以 ，餐厅特意配一碗面 ，这样做出来的刀鱼 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、才能蒸食 。用于做这道菜的刀鱼 ，这道菜口感很家常 ，吃的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，很软很入味 。属于古法制作 ，火腿等熬成 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，不会影响到口感 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅大厨说 ，从鱼嘴伸入鱼腹，别有风味 。加入荠菜 、从口感上说 ，将刀鱼肉剔出 ，变成一道很有趣的餐中小点。在上海的老店里 ，吃了几十年了 。吃的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，肉茸等调味成馅 ，而是要用一只筷子，挖去鱼的内脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，对于长江刀鱼 ，所以，这时的刀鱼也更为细嫩 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更属于资深食客了 。充满回味。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，还有的，原汁原味 ，主要体现在汤汁中 ，撒上椒盐，既肥且鲜 ，以猪蹄 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，