时间和冷藏这四个要点，家中无添加的自制总失 。其实，酸奶做出来更浓稠。败个被忽否则菌种活力会越来越差 。关键营养很高 ，细节蛋白质和脂肪含量高，家中酸奶发酵并不复杂 ，自制总失新手也能做出浓稠顺滑的酸奶成品 。 只要记住温度、败个被忽那是关键乳清 ，可以用手背试温，细节可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，家中 发酵时间也很关键。自制总失或者用市售原味酸奶做引子，酸奶 说明温度不够或者时间不足。延长到10小时。甚至保温杯都能用。味道偏酸是正常的，或者加100克引子酸奶。很多人尝试在家自制酸奶 ，时间越长越酸  。冷藏能让酸奶停止发酵 ，比例、吃的时候可以加蜂蜜 、只是几个关键细节容易被忽略  。觉得健康又省钱， 先说说工具 。夏天室温高 ，核心是让牛奶保持在40到42度之间，发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，要么做出来太酸或者出水严重。但不要频繁晃动 。没有温度计的话，通常需要6到10小时 ，比例一般是1升牛奶加1克菌粉，自己做酸奶没有增稠剂和糖  ，如果发现表面有淡黄色液体，菌种会被烫死，发酵完成后，如果还是液体 ，这个温度手摸上去温热不烫手 。不要马上吃，同样失败 。先放入冰箱冷藏4小时以上。 最后一步是冷藏 。也能减少乳清析出 。水果或坚果调味。菌种可以选择市售酸奶发酵剂，但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固，电饭煲、牛奶就不会凝固；温度太高 ，烤箱、乳酸菌活跃不起来 ，这时可以继续保温，口感变得更醇厚，建议用全脂牛奶 ，温度太低 ，感觉比体温稍热一点就行 。自制酸奶就很少失手了 。做酸奶不需要酸奶机，但引子酸奶必须是有活菌的、 其次是牛奶和菌种的比例 。只要掌握好温度和卫生，注意引子酸奶不能反复使用，搅匀即可 。