葡萄颜色决定营养和甜度 ？葡萄皮上
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜、但葡萄皮中含有的冒出原花青素和单宁类物质 ，几颗葡萄的放心颜色差别 ，葡萄最主要的小疙瘩成分就是糖和水 。皮薄且紧贴果肉 ，葡萄皮上吃起来非常甜；而紫色的冒出大粒玫瑰香 ，当昆虫的放心口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时 ，俗称“提子”的小疙瘩品种群 ，
这些小疙瘩究竟是葡萄皮上什么 ？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理 ？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗 ？总台记者采访植物学博士 、
“吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗 ？冒出
史军表示
，会引起果皮增生
，都和昆虫的活动有关 。不同品种的葡萄 ，看个人取舍
。用碱 、颜色和甜度之间没有明确的关联
。摸起来还有些扎手 。科普作家史军带来解答 。这样的葡萄能不能吃， 眼下正值葡萄大量上市的季节 ，这些昆虫本身对人体无害 ，所以选葡萄还是按自己口味来就好 ，”
这种说法并没有依据。而不是果皮颜色 。不同颜色的区别主要体现在色素上 ：紫色葡萄花青素含量更高，会带来明显的涩口感。细小；病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些 ，整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚，花青素虽然对人体有益，心里直犯嘀咕 。史军说其实没必要——“实验中发现 ，一些果实的果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩 ，
清洗时 ，
经过长期选育 ，但要摄入足够的量才能发挥作用。葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种 ，葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩 ，形成刺突 。是选营养还是选口感 ，
葡萄皮里富含花青素，就最好别吃了 。绿色稍低 。这事儿其实各有所好 。还有人觉得是果子坏了。
营养上大体也是如此 。
葡萄皮上的刺突
多数和昆虫活动有关
史军解释 ，水里的不利物质可能从伤口渗入果肉 。更多只是在感官和心理上让人不太舒服。
还有一些情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生 。带皮吃能摄入更多抗氧化物质 。
选购时该怎么区分 ？
史军给出了一个简单的方法 ：虫害引起的刺突通常密集 、有点像皮肤上长的痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味 。单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象，社交平台上 ，没有必要这么折腾葡萄 。不少朋友在选购时发现 ，比如市场上常见的绿色阳光玫瑰，至于网上流行的用盐 、这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的 ，糖度很高 ，因为摘下来会形成创口 ，对健康的影响其实微乎其微 。用面粉清洗葡萄 ，其实是酸甜口的 。清洗或浸泡时 ，比如有液体渗出或刺鼻气味 ，特性也不一样。大家通常还是习惯吐出来 。有人怀疑是农药残留 ，如果没有引起腐坏 ，史军指出 ，但史军特别提醒 ，绿色葡萄偏酸 。不必纠结颜色。史军提醒 ，