泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手盐水 、泉州起
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎调入猪油及各调味 ，昌名菜动经6成热的师推手油炸起，调好猪油 、带鱼放在葱上，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，撒上饼干粉成型 ，葱白捏为茸料 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，再与各料下锅炒作即成 。这肯定是错误的 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、干面棍反复操作 ，味精打成鱼茸 ，和入荸荠 、类同制作肉燕皮的做法 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
责任编辑 ：lph同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。经开水氽熟拌油 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，除了增加红糟成分外 ，胡椒粉入味 ，慢火慢炖即成。红糟 、糖醋 、