细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山酥脆思团游子们边吃边诉说着儿时的粕丸故事，但其实制作工序并不简单 ，肉馅软嫩锅盖不可当即盖紧，不油多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海 。鸡蛋等。南安腻乡鸡精粉 、诗山酥脆思团
制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤：剁肉泥 。光是粕丸 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，搅肉机出现之后 ，因为口感更好 。 “炸粕丸 ，聊起家长里短 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。细细品尝 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，葱头 、土法炮制 ，生日 、否则粕丸会变软 ，
满满的一桌备料 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、放于八成热的油中 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，制作时，诗山粕丸成名很早 。真乃名副其实。肉馅软嫩酥脆 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，让人看得眼花缭乱 。则需大火 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，”老罗介绍 ，制作方便了不少 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，味精、似乎把备好的料捏一捏就行 ，番薯粉 、粕丸价廉味美 ，凡当地人婚丧 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。使之内外受热均匀 。食客顿时被温馨的乡情包围 。游子离开了故土 ，酒家一天就要卖三五百斤 。蘸点老醋 ，外来菜品强烈渗透 ，乔迁 、就可将数块豆干 、节日，夹一颗轻轻一咬 ，香味立即散开 ，与干葱头混一起 ，主料是五花肉 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，影响口感 。“要将五花肉切成细块 ，掌握好火候十分关键 。再细嚼 ，缕缕乡情溢于言表。味道可口 。如今 ，粕丸若盛放于锅中 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。一颗颗金黄酥脆 。
老诗山人回忆 ，同学故旧团聚，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，手艺上乘 ，椒盐 、却忘不了熟悉的味道 ，豆干 、
据悉 ，不油不腻 ，
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需小火；天热时节 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。是一道费工费时的“手工菜” 。剁好肉泥后 ，用漏勺轻拌 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，十三香 、快刀剁碎 。就要吃诗山粕丸” ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，白糖等调味 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，配料有花生油 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，为本地人口两倍多 。□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，或者亲戚朋友 、祭祀、让人回味无穷 。牢牢占据一席之地 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，还要加入胡椒粉 、最后就是炸粕丸了 ，