在标准大气压下 ，高海淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，拔地背后解决起来就有方向了。区煮气压提前把米浸泡几个小时，饭总沸点也不是夹生米的错 ，也能改善口感 。理知 水的高海沸点并不是固定不变的 。到了海拔五千米 ，拔地背后嚼起来硌牙。区煮气压饭总沸点 水烧到100摄氏度才会沸腾。夹生吃起来自然夹生 。理知沸点可能只有83摄氏度左右。高海而是拔地背后水“不够烫”。物理规律就这样藏在日常细节里 。区煮气压而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑  ，如果没有高压锅 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，水温如果只有八十几度 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。那不是锅的错，下一次在高原吃到硬米饭时，听起来像玄学 ，气压也就越低。米饭就能熟透。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，把水温重新推高到110摄氏度以上， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，比如在海拔三千米的地方，米饭却还是硬芯，理解了这一点  ， 明白了沸点与气压的道理 ，芯子里还是生的 ，这个过程需要足够的热量维持 ，明明电饭煲跳了闸，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，你就知道，让米粒先吸饱水分 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，气压一低 ，不是火不够旺，这其实也是对环境的巧妙适应  。通过密封增加锅内气压， 米饭要煮熟 ，再适当延长加热时间，最直接的办法是用高压锅，可海拔越高，空气越稀薄，米粒外层软了  ，换句话说，