2.夹心肉 ：在前槽 、个部炒等烹调方式 ，位适煎 、合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
小排骨也属于夹心肉，个部酱 、位适红烧 、合烹酱制 、猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。且肥瘦不分 ，位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、适合爆 、煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，“硬脊”、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。肉用来炼油（猪油） 。胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、而且肉质细嫩 ，煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸、有很强的吸水性 ，肉丸子等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如红烧肉 。前部分的瘦肉肉质较嫩，爆 、大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄只有皮 、适合红烧 、多用于炒 、瘦里夹肥，这部分肉老质差 ，
适用于炸、肉质鲜嫩 ，比如红烧猪蹄等。在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉有老筋 ，可以选择红烧 、红烧 、并没有肉 ，炸 、呈现出五花三层，当然 ，肉丝较长 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老 ，一用于煮 、清炖等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉质量较差，焖等，比如我们常吃的糖醋里脊 。骨 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炖 、筋 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮或制冻 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式。熘 、多用于酱 、里脊肉的质地细嫩 ，烤等烹饪方式。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，大排骨 。适用于煮制、粉蒸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，它还包括外脊 、炒等烹调方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。炸 、则多是烧烤 、“槽头肉” ，很适合炸 、“扁担肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等。“弹子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等做法 ，多用于做馅料。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、红烧 、扒猪脸等 。这些都是比较嫩的部位，