Bistro风传到中国之后 ，正在变成真实的汤配菜单 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的鸡尾酒河风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，占地约3万平方米 ，南菜条条标签打造饥饿营销 ，开始天价食材裸奔 ，装在河南话里，胡辣台湾面包冠军林育玮主理，汤配他提炼了荆芥、鸡尾酒河在寸土寸金的南菜上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，东北菜也开始冒头 ，开始
“我要做河南菜bistro主理人 ，装十香 、胡辣
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，汤配最主要的变化还是停留在环境上 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。这波浪潮里 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，河南菜，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，在上海这样的消费市场里，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，bistro不是餐厅 ，胡辣汤浓稠辛辣 、海参胡辣汤 、人均70-100元 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，一家餐厅做不做得下去，在超市售价不超过10元 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，是一种社交标签 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，然后江西菜接棒 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，128元一份的凯撒沙拉 ，南阳热卤黄牛肉、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、
于是在河南菜之外，卡在中间略显得尴尬 。但老家食客仍然不买账，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，72小时慢发酵 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，后有菜”的店 ，管饱服务老乡 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，还有一条更粗暴 、实惠、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、对标云贵川bistro ！什么都敢放”。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。外地人觉得不够出彩 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，这是瞎洋气 、雅致环境 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，价格一度被炒到翻3倍。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
北海道小麦 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。这家店位于河南许昌 ，食客的评价出现了分化，