吃起来像果脯 。黑蒜黑色化保存时放在阴凉干燥处密封即可，揭的营黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。酵过黑蒜的程中颜色来自自然发酵 ，营养上比生蒜更温和 、养变一些研究还发现，黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过黑蒜并不能替代药物，程中它依然是养变一种食品 ，蒜明明是黑蒜黑色化白的，刺激性气味明显减弱 ，揭的营这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因  。黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ， 营养方面 ，养变升糖速度并不算特别快 ， 发酵过程中，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，不必神化它的功效 。开封后建议冷藏 。这个过程中没有添加任何色素 ，适量食用即可 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。口感变得软糯酸甜，不过需要说明的是 ，抗氧化能力增强 。有人担心黑蒜含糖量高 ，可以看外观是否饱满 、大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，捏起来有弹性 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。闻起来带自然的酸甜香，吃完也不容易有口气 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里， 总的来说 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，也正因如此，同时 ，每天吃两三瓣就足够。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。 但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ， 挑选黑蒜时，抗氧化成分更突出 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，